飲食店には「4 つの階層」があります。
あなたのお店はどこですか?
飲食店には、客単価と利用シーンに応じた 4 つの階層(ヒエラルキー)が存在します 。お客様は、その日の気分や目的によってこれらのお店を賢く使い分けているのです 。
それぞれの階層で戦い方がどう違うのか、具体的に見ていきましょう。
I飲食店の 4 つの階層について下記のような図になります。
1. 【トップ層】わざわざ行く価値がある「目的地」
• 主な業態: 料亭、高級フレンチ、オーベルジュなど 。
• 価格帯 : 15,000 円〜数万円 。
• 商圏 : 日本全国、さらには世界中 。
• 特徴 : 「その店に行くこと自体」が目的となる、超希少なレストランです 。お客様は、特別な素材やシェフの哲学を通じた「特別な体験」を求めています 。
2. 【アッパー層】特別な日のための「ご褒美」接待
• 主な業態: 専門料理店、寿司、焼肉、割烹など 。
• 価格帯 : 5,000 円〜15,000 円 。
• 商圏 : 10km〜30km の広域 。
• 特徴 : 接待や記念日など、比較検討(買い回り)の末に選ばれるお店です 。SNSで見た憧れの料理や、おしゃれな空間を体験したいという動機が中心です 。
3. 【ミドル層】日常を少し彩る「お気に入り」
• 主な業態: カジュアルレストラン、居酒屋、人気のイタリアンなど 。
• 価格帯 : 2,000 円〜5,000 円 。
• 商圏 : 職場や自宅から 3km〜5km 程度 。
• 特徴 : 「美味しいパスタが食べたい」「同僚と少し良いランチを」といった、日常の中の選択肢として選ばれます 。数軒の候補から、その日の気分で選ばれることが多いのが特徴です 。
4. 【ベース層】生活に欠かせない「インフラ」
• 主な業態: ファストフード、カフェ、牛丼、ラーメン店など 。
• 価格帯 : 〜1,500 円程度 。
• 商圏 : 半径 500m〜1km の近隣エリア 。
• 特徴 : 「お腹が空いた」「手早く済ませたい」といった、究極の利便性と日常性が求められます 。検索してから入店・注文までの「スピード感」が鍵となります 。
II階層別・デジタルプロモーションの正解
すべての店に「同じやり方」を当てはめるのは危険です 。お客様のニーズに合わせた情報発信を心がけましょう。
1. トップ層の戦略 :ブランドを守るための Googleビジネスプロフィール運用と、芸術性の高いホームページで世界観を伝えます 。LINEは安易なクーポンやポイントカードの配布ではなく、常連(VIP)限定のイベントなど「特別な案内」に特化させ、特別感を醸成します 。
2. アッパー層の戦略:接待や記念日などで「失敗したくない」というお客様の信頼に応えるため、アレルギーポリシーやメニュー、スペシャリティなどの詳細をホームページで丁寧に伝えます 。Instagramのリール動画で、調理風景やホールの特別感を演出するのも効果的です 。
3. ミドル層の戦略: 「また来たい」と思わせるために、Googleマップの口コミ返信で店主の顔を見せることが重要です 。LINE公式のショップカードやクーポンで再来店を促し、1 対 1 のチャット予約で利便性を高めます 。
4. ベース層の戦略: Googleマップが最強のツールです 。一目で内容と価格がわかる看板メニューの写真を載せ、マップから直接注文できる導線を作ります 。LINE は「デジタル会員証」として、日替わりメニューの確認や、即時利用できるクーポンに活用します 。
IIIデジタル化は「自動でファンを作る」仕組み
最近、OWL まちらぼが行った調査では、Googleマップの情報を放置した、口コミに返信していないお店が 8割以上にのぼることが分かりました 。これはお客様の期待を挫く非常にもったいないことです。
Googleマップ、SNS、ホームページなどで、店名、休日、営業時間がバラバラであると、お客様がマップを見て来店したのに実は休みだったなど、大きな不信感につながります 。
Googleビジネスプロフィールのオーナー確認が完了していないと、第三者が勝手に情報を書き換えたり、古い写真を投稿したりしても修正できません 。
寄せられた口コミ、特にネガティブな投稿に対して返信をせず放置することは、来店したお客様を無視するのと同義であり、それを見た他のお客様にも誠実さに欠けるという印象を与えてしまいます 。
また、こだわりやメニュー、最新情報が伝わらないホームページも放置の一種です 。お客様がこの店でどんな体験ができるかを判断する材料がないため、結局は選ばれずに終わってしまいます 。
デジタルプロモーションを正しく採り入れることは、決して難しい IT 化を目指すことではありません 。これまで店主が属人的に行っていた「ファンづくり」を、仕組み化して自動で行えるようにすることなのです 。
時代に合わせた「お客様へのおもてなし」として、まずは自分のお店の階層に合ったデジタルプロモーショの一歩を踏み出してみませんか?
次の一歩として、まずはあなたのお店の「Googleビジネスプロフィールの営業時間・休日や店名」が、他のサイトとズレがないか確認することから始めてみませんか?
もし設定方法や、より具体的な集客プランについて詳しく知りたい場合は、いつでもお気軽にご相談ください。